Èske lay fre pikant oswa ansyen lay pikant

Ansyen lay pi pik pase nouvo lay fre. Sa a se paske pandan pwosesis la depo nan lay fin vye granmoun, engredyan yo pikant nan ji a lay evapore, pandan y ap nouvo, lay fre tèt li pa gen alizin, men li gen yon konpoze òganik ki rele allicin. Konpoze sa a, anba aksyon alliinase, pwodui yon seri metabolit souf-tankou alizin ak ajoene, ki se eleman ki pwodui yon gou pikant. Se poutèt sa, apre yon sèten tan, pikant nan lay fre ap ogmante piti piti.